Balade gourmande à la rencontre des produits du terroir

Tous les jeudis soir le menu de Philippe avec Côtes de Mouton
AOP Barèges-Gavarnie grillées au feu de bois.

La Carte

Entrées

L’ardoise rivière et montagne à partager: 35 €
(Foie gras, truite fumée, Saucisson et jambon de porc noir de Bigorre)
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Foie gras mi-cuit au porto 24 €
Brioche et compotée d’oignons
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Roulé de chèvre de la ferme Gaïnza 15 €
Aux algues nori et poivrons grillés avec sauce Mojo picon
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Houmous de Haricots Tarbais 17 €
Boudin de porc noir et Pommes Granny Smith
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Potage Garbure, et émietté de jarret de porc noir 15 €

Plats

Civet de mouton et pommes de terre sautées 20 €
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Poitrine de veau farcie 22 €
Ballotin de choux braisé au porc noir de bigorre
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Pavé de boeuf à la crème de cèpes 25 €
Ecrasé de pommes de terre aux herbes du jardin, Compotée de poivrons
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Truite de Lau Balagnas « à la nage » 22 €
Bouillon soyeux et pommes vapeur
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Pigeon cuit aux 2 façons 28 €
Jus au foie gras, mousseline de carottes au romarin
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Osso-buco de veau polenta crémeuse 20 €
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Aubergine farcie, tagliatelles de légumes 18 €

Desserts

Macaron ganache à la verveine 10 €
Sorbet pommes cidrées
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Notre forêt noire Pyrénéenne 10 €
Mousse capucine et coeur coulant myrtilles
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Le nougat glacé maison 9 €
Chouchous d’amandes et de pistaches
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Crêpe soufflée à la mandarine impériale 12 €
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L’ardoise de nos fromages pyrénéens 9 €
De Sandrine Poulou au Col du Soulor vache, brebis
Fromage de chèvre de la ferme Gaïnza

Les Menus

Le Menu de Philippe 30€
Menu unique tous les Jeudis soir

Potage Garbure
ou
Salade de « La Brèche » autour du canard
Foie gras sur toast, pâte maison, magret de canard séché
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Côtes de mouton « AOP Barèges-Gavarnie »
Grillées au feu de bois, pommes de terre sautées
ou
Pavé de Truite à la nage,
Petits légumes
—
Gâteau à la broche de « Francis » Crème anglaise et sorbet myrtilles
ou
Sélection de fromages Pyrénéens

Le Menu Gourmand 40€

Ris de veau sauce jurançon
Oignons grelots caramélisés

Tartare de truite de Lau Balagnas
Sauce aigre douce et pain arménien

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Pot au feu de la mer sauce suprême
(Lotte, merlu cabillaud, moules, langoustine)
Fermière de légumes et pommes vapeur

Gigot de mouton « AOP Barèges-Gavarnie » rôti
Haricots Tarbais & chips de porc noir de Bigorre

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Chou craquelin pistache glace noisette

Déclinaison sur la fraise, meringue à la torche
Granité basilic

Le Menu du Terroir 28€

Soupe garbure maison et émietté de jarret de porc
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Civet de mouton “AOP Barèges–Gavarnie” et sa garniture
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Crème brûlée aux myrtilles

Aucun changement possible dans ce menu

Le Menu enfant 14€

Parmentier de mouton
ou
Petit ^pavé de truite à la nage
—
Fromage blanc avec coulis de fruits rouges
ou
Glace